Przepis na zupę Pho

Specjalnie dla naszych czytelników, przepis na zupę pho, opracowany przez naszą biurową koleżankę. Składników na zupę proszę szukać w sklepach z orientalną żywnością.

Przepis opracowała i przetłumaczyła na język polski: Hania Ho Thi Hanh Ngan

Rosół z wołowiny (Pho Bo) – 4 os.

Składniki:

- 1 kg makaronu ryżowego Pho (w Wietnamie dostepny jest swieży makaron, w Polsce można nabyć w postaci suszonej w wielu Azjatyckich sklepach pod nazwą Pho Kho);

- 6 dkg rostbefu wołowego;

- 4 dkg antrykotu wołowego;

- 5 dkg kości wołowej (można zastąpić wieprzowym, lecz zmniejszy to troche aromatu rosołu);

- ½ porcji suszonego cynamonu, anyżku,kardamonu;

- ¼ imbiru;

- 1 duża cebula;

- 1 pęczek szczypioru (najlepiej z białymi kłączami);

- 1 pęczek kolendry meksykańskiej (mikołajka);

- 1 pęczek kolendry siewnej (można zastąpić liściem selera);

- 2 limonki (lub cytryny);

- Gęsty, ostry keczup lub sos chilli;

- sól, pieprz,czosnek sos rybny, przyprawa do Pho w paczce;

Sposób przyrządzania:

1. Rostbef i kości namoczyć w zimnej wodzie przez 30 min. przed przyrządzaniem żeby zmiękła.
2. Antrykot pokroić na małe kawałki, doprawić solą, pieprzem, posiekanym imbirem i czosnkiem.Wszystko zmieszać i włożyć do lodówki.
3. Nastawić na ogień duży gar z 5 litrami wody.
4. Po namoczeniu włożyć kości do mniejszego garnka wody.
5. Ugotować kości do wrzątku, wylać do zlewu cała wodę z mniejszego garnka, umyć kości i włożyć do wielkiego gara (który jest wciąż na ogniu).
6. Namoczone mięso wkładać do wielkiego gara wraz z kośćmi (duży ogień).
7. Dodać sól, sos rybny do gara (trzeba spróbować czy jest już dosyć słonawy).
8. Suszony makaron namoczyć w  ciepłej wodzie.
9. Kiedy woda zawrze, używając sitka, dokładnie przecedzić wszystkie „ szare pianki” wypływające na powierzchnię wody. Etap ten jest bardzo ważny, ponieważ decyduje on potem o przejrzystości i barwie rosołu.
10. Zmniejszyć ogień i dusić rostbef przez 1 godzinę.
11. Upiec cynamon, kardamon i anyż na ogniu do momentu wydzielania się ostrego aromatu ( uważać żeby nie przypalić anyżku).
12. Umyty imbir przedzielić na połowę, pokroić ¼ cebuli, upiec razem na ogniu ok 3 min.
13. Upieczone zioła wraz z imbirem, cebulą włożyć do gotującego się garnka. 
14. Po 1 godzinie wyjąć rostbef z rosołu, odciąć nożem kawałek by sprawdzić miękkość mięsa (jeśli jest nadal twarda, trzeba ją dalej dusić aż nabierze odpowiedniej miękkości.
15. Uwaga: duży gar z rosołem musi być cały czas na ogniu, od początku do końca.
16. Rostbef  pozostawić 10 min do wystygnięcia.
17. Ustawić na ogień mały garnek czystej wody.
18. Kolender, szczypior pozbyć z korzeni i żółtych listewek, umyć dokładnie. Kolender i zielone liście szczypiorku pokroić drobno. Biała bulwa szczypioru przekroić wzdłuż na długie łodyżki (ok 5 cm). Pozostałą cebulę pokroić na cienkie plasterki.
19. Wyjąć namoczony makaron, włożyć do wrzącego garnka czystej wody. Po zmiękczeniu, odcedzić makaron sitkiem.
20. Rostbef pokroić na cienkie, wielkie plastry ok 4x5 cm.
21. Wyjąć pokrojony antrykot z lodówki.
22. Do miska włożyć kolejno: makaron, rostbef, surowy antrykot, mieszanka pokrojonego szczypioru i kolendry,plasterki cienko pokrojonej cebuli, biały szczypior.
23. Miskę polać wrzącym rosołem, tak żeby antrykot stał się wpół surowy.
24. Przed spożyciem Pho dodać pieprz, ostry keczup,chilli, sok z ¼ limonki lub cytryny do miski i zmieszać dokładnie.